虽然对我国农产品市场特别是种植业有较大的影响，但由于我国蔬菜生产主要是家庭经营模式，具有较强的稳定性，不易受到明显冲击，而且我国作为农产品生产与消费大国，具有典型的， 加之蔬菜商品具有季节性、地域性、易腐性和商品性的特点，所受的冲击和影响小；同时蔬菜是劳动密集型产业，劳动强度大，工业化国家由于土地资源价格、劳动 力成本等机会成本的上升而不得不放弃一部分市场。我国的自然条件优越，劳动力资源丰富，生产力成本低，只要品种适销对路，品质符合无害化标准，就会逐步成 为蔬菜出口大国。目前我国的保鲜蔬菜主要出口日本、韩国、香港、新加坡、美国、中东等国家和地区；出口大省主要为山东、广东、福建、浙江、江苏、新疆、辽 宁、北京、广西、天津等省市；出口的蔬菜产品中，新鲜蔬菜种类主要有大蒜、洋葱和大葱占有较大的份额，其次是香菇、生姜、牛蒡、芋、马铃薯、豌豆、胡萝 卜、甘蓝、青花菜等，冷冻蔬菜种类主要有速冻菠菜、菜豆、毛豆、芋、青花菜、豌豆、姜块、芦笋等。

　　以往我国蔬菜 产业的发展主要表现为量的扩张，就是主要靠扩大面积增加总产，满足日益增长的社会需求，所以重视发展忽视提高，重视数量忽视质量，重视发展生产忽视开拓市 场的倾向普遍存在，致使蔬菜产业的发展带有一定的盲目性，以至于总量偏多，出现了区域性，季节性，品种结构性的过剩，价格下跌，效益下降。这表明，我国数 量扩张型的蔬菜经济发展已经结束。面对加入WTO带 来的新机遇和新挑战，必须依靠科技进步，按照市场需求变化，调整优化蔬菜生产布局和品种结构，提高品质和单产，增加花色品种，培育和发展优势产业、特色产 业、积极推引采后处理加工增值，稳定提高蔬菜产业效益，适应内销和出口对蔬菜品种不断增加，质量日益提高的需求变化，实现由数量扩张型向质量效益型的改 变。

　　蔬菜分类方法一般有3种：即按植物学分类，按照食用器官分类和按照农业生物学分类。从栽培上讲，农业生物学分类比较切合实际。

　　蔬菜生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传特性另一方面决定于外界环境条件，主要的环境条件条件包括温度、光照、水分、土壤、空气、生物条件等。

　　在影响蔬菜生长发育的环境条件中，以温度最敏感。根据不同蔬菜种类对温度的要求可分为五类：

　　（3）半耐寒蔬菜：如萝卜、胡萝卜、芹菜、莴苣、豌豆、甘蓝和白菜类。它们抗霜，但不耐长期–1～–2℃的低温。

　　（4）喜温蔬菜：如黄瓜、辣椒、番茄、茄子和菜豆等，最适温度为20～30℃，当温度超过40℃，生长几乎停止，当温度低于10—15℃以下时，授粉授精不良，引起落花落果。

　　（5）耐热蔬菜：如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、豇豆等，最适温度30℃，在40℃高温下仍能生长。

　　（3）光周期许多作物在它发育的某一阶段，要求一定长短的昼夜交替才能开花结果，这种现象称为光周期现象。把植物对光周期的反应分为三类：①长日照植物，即要求12～14小时以上光照，在较短的光照下，将不开花或延迟开花；②短日照植物，即要求12～14小时以上黑暗期，在较长的光照下将不开花或延迟开花。③中性植物，即对光周期无严格要求。

　　蔬菜产量高，需肥量大，它们需要的营养元素同别的植物一样，主要有碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、硼、铜、锌、钼、氯共计16种元素。氮、磷、钾不仅植物的需求量大，而且土壤中常缺乏，故称为肥料的三要素。铁、锰、硼、铜、锌、钼、氯等7种元素，植物需要量很少，称为微量元素。

　　气体条件对植物生长影响最大的主要是空气中的CO，大气中的CO含量一般只有0.03%左右，但它是光合作用下最重要的原料之一。

　　是指一定时间内，在一定的土地面积上安排各种蔬菜的种植方式，包括连作、轮作、间作、套作、混合作、多次作和重复作。

　　连作的害处：①造成某些营养元素的缺乏、失调、地力得不到充分利用；②蔬菜病菌虫卵大都潜伏于土壤、杂草、残枝败叶中，容易继续滋生感染同类病虫害；③连作之后，根系分泌的有害物质或有毒物质，得不到有效分解会抑制有益微生物活动，影响蔬菜的生长发育。

　　两种或两种以上的蔬菜隔畦，隔行或隔株同时有规则地栽培在同一块土地上称为间作；不规则地混合种植称为混作；前作蔬菜发育后期在其行间或株间种植后作蔬菜称套作。

　　在同一块土地上一年内连续栽培多种蔬菜，可收获多次的叫多次作；在一年的整个生长季节，或一部分季节内连续多次栽种同类作物称重复作。

　　（1）土壤耕作的措施：①加深耕层、弄碎土壤；②翻转耕层，混拌土壤；③平整地面，压紧土壤；④开沟培埂。

　　（3）深沟高畦：一般将田块分为几大畦，畦面宽1.0～1.3米，畦高15～18厘米，沟宽30～50厘米，沟深40～60厘米。

　　①种子消毒：将种子放在50～55℃的水中浸种，边浸边搅拌，随时补给温水保持温度10～15分钟，然后加冷水降低温度，即可杀死附在种子外面的病菌。

　　②浸种催芽：是促进发芽、出苗整齐的有效措施。浸种时间：茄果类、瓜类种子浸种8～12小时，黄瓜浸3～4小时，种皮厚的苦瓜、冬瓜、西瓜、瓠瓜浸种1～2天。

　　③搓种处理：芹菜、菠菜、胡萝卜等种子皮厚、表皮有刺毛，在浸种前用人工揉搓后，可提高发芽率。

　　配制：瓜类，一般是厩肥6份十园土4份十草木灰少许；茄果类和豆类育苗的培养土，可用厩肥、园土各5份十草木灰少许。园土应选二、三年内没有种过瓜类、豆类或茄果类作物的土壤，同时还要筛去杂物，在育苗前三、四个月进行堆制。

　　消毒：一般用70%甲基托布津与65%代森锌可湿性粉剂各5克与半干细土15公斤拌匀后，撒于床土播种层内，作种子的底土与盖土。

　　a．温度调节，三高三低。即苗床温度控制要求晴天高、阴天低；白天高、夜间低；出苗前和移植成活前要高，出苗后和移栽成活后要低。

　　b．水分供给，有多有少栽培知识。一般底水多浇，苗水少浇；晴天多浇，阴天少浇（不浇）；风小少浇，风大多浇；后床多浇，前床少浇。但要做到“白天湿，夜间干；有风湿，无风干；晴天湿，阴雨干。”

　　c．通风换气，先小后大。一般晴天多通，早揭晚盖；阴天少通，晚揭早盖，稍许换气。

　　d．移植要早，合理密植。茄果类的幼苗，一般需要在苗床上移植一次增加幼苗营养面积。一般移苗株行距：辣椒5×10厘米，番茄7×10厘米，茄子8×10厘米。

　　e．病虫防治，综合措施。幼苗期病害主要是猝倒病、立枯病、沤根，每隔10天用80%代森锌800倍液喷雾一次。虫害主要是蚜虫，用10%吡虫啉可湿性粉剂3000倍喷雾。

　　A．场地选择：露地苗床应选择地势高、地面干燥、水质良好、水源较近、管理方便的地方。育苗地应选择土层深厚、疏松、肥沃、透气、保水保肥且排水好、无病虫害、无杂草的地块。

　　B．苗床准备：苗地应在播种前一个月耕翻炕晒，而后开厢作床。一般长×宽：10×1.5米，播种前的几天施足基肥，每亩苗床用腐熟的人粪尿或堆肥2500公斤，过磷酸钙20公斤，草木灰100公斤或氯化钾10公斤，播种前将肥料翻耕入土，让肥料与土充分混匀。

　　C．苗期管理：及时间苗假植，除去弱苗、病苗、畸形苗和杂苗，间苗宜在下午进行；施肥灌水，幼苗期间用腐熟的清粪水追肥提苗2～3次；及时揭盖，主要为夏季育苗，早晚揭去荫障，定植前一周可以不盖草帘；防治病虫害苗期常见病害主要霜霉病、软腐病等，害虫有蚜虫、菜青虫等。

　　蔬菜作物的营养特点：①蔬菜作物养分需要量大；②带走的养分多；③对某些养分有特殊需求（喜硝酸态氮、对钾和钙的需求量大、对缺硼和钼比较敏感）。

　　①不同蔬菜对肥料的需要量不同：如需肥量大的有甘蓝、花椰菜、大白菜等；需肥量中等的有：番茄、茄子等；需肥量少的有：菠菜、芹菜等绿叶菜类。

　　②蔬菜种类不同，所需营养元素的种类数量亦不相同。如瓜类吸磷量高于番茄、南瓜吸钾量，黄瓜吸钙量和镁量也高于番茄，葱蒜类中的洋葱、葱属于吸肥较少的蔬菜；豆类蔬菜吸钾量较低，而吸磷量偏高等等。

　　如根茎果类幼苗期需大量的氮，适量的磷和少量的钾，到根茎肥大时，则需要多量的钾，适量的磷和少量的氮；茄果类蔬菜幼苗期需氮较多，磷钾的吸收相对少些，进入生殖生长期磷的需要猛增，而氮的吸收量略减。

　　①基肥在耕作前或播种前施入的肥料叫基肥，可供给蔬菜整个发育期的需要。一般以厩肥、堆肥及土杂肥等迟效有机肥为主，基肥可在播种前或栽植前采用全面撒施、沟施或穴施，要求肥料与土混匀，以免烧根。

　　②追肥在生长发育时期施入的肥料叫追肥，追肥应以速效肥料为主，一般用腐熟人畜类尿和化肥作追肥。

　　③根外追肥蔬菜作物除用根吸收养分外，叶部和茎蔓表皮也可吸收养分，所以采用根外追肥，根外追肥可以节约肥料，肥效快，还可以将微量元素和防治病虫害的药剂同时喷施。

　　（1）定植。①定植的适期与秧苗的大小，环境条件、土地准备条件等有关。②定植的方法：做到“三带”下田，即带土、带肥、带药。

　　（4）植株调整：①摘心与打杈；②摘叶束叶；③疏花疏果与保花保果；④压蔓、搭架。